潜伏在食物中的危险

“病从口入”，其实一点也不假，吃饭是人的基本需求，但饮食可是一门学问。吃得好，对身体有很大好处，吃不好，可就有危险了，到底什么才算吃不好呢？粗粮淡饭其实才更健康合理。现代社会，人们的生活水平提高，但饮食健康却存在太大的问题，一些烧烤、麻辣烫之类的饮食，确实让我们的胃口舒服了，可身体却受不了。

食物会引起癌症吗？在你每天早上吃的土豆煎饼中有脑损伤剂吗？潜在的致命的超级病菌潜伏在你超市的肉里？我们的食物系统研究足以消灭你的食欲。幸运的是，只要你避免这几种危险的食物错误，你可以避开许多食物系统的威胁。

烧焦的烤肉

威胁：杂环胺，当肉加热时，产生的致癌物质。这种烧烤，已被证明能增加乳腺，肺，胃，胰腺癌和前列腺癌的风险。

解决办法：掌握腌料。美国癌症研究所发现，腌肉可以降低99%的杂环胺。堪萨斯州立大学的一项研究发现，腌制牛排降低87%的杂环胺。迷迭香腌特别保护。食品安全协会测试发现，姜，迷迭香，和姜黄——所有的高抗氧化剂——抑制熟肉中的杂环胺，即使在高温烹调。用鳄梨油也可以起到一定的作用。降低单不饱和脂肪酸胆固醇，具有高烟点，可以减少有害的油脂氧化。

跳过浸泡

威胁：在环境健康上一项2011的研究发现，超过百分之95的学龄前儿童摄入的潜在危险的丙烯酰胺，当淀粉类食物是在250°F或更高温度加热时，一种自然产生的化合物。基于实验室动物的研究，癌症研究国际机构将其分类为“可能的人类致癌物丙烯酰胺”。

其他的科学家发现了丙烯酰胺慢性膳食暴露和受损的大脑神经细胞之间的联系，丙烯酰胺可能促进神经退化性疾病，包括老年痴呆症。

解决办法：不必做成土豆泥。在烹饪之前，将土豆片浸泡在水中两小时，可以削减了近百分之50的丙烯酰胺。甚至30秒的冲洗可以降低丙烯酰胺含量的百分之20以上。无论你做什么，不要把土豆储存在冰箱里——实际上，鼓励他们在烹饪过程中产生更多的丙烯酰胺。

面包烤得太黑

威胁：把面包烤黑也会增加丙烯酰胺水平。事实上，很多加工食品，如饼干含有丙烯酰胺，因为食品行业在高温下创造了高碳水化合物的零食。

解决方法：选择一个打火机烤面包。更好的是，尝试烘烤自己的面包。2008年丹麦的研究发现，在做小麦面包前，在面团里加入迷迭香会降低到百分之60丙烯酰胺含量。