酱香鸭脖的做法及配料 鸭脖怎么处理干净

为了更好地让自己的孩子的快乐成长，妈妈会提前准备食物给他。但许多妈妈只关心了食物是不是有营养成分，却忘记了食物禁忌，結果导致宝宝发生意外下面小朗育儿网给大家了解一下关于酱香鸭脖的做法及配料的内容。

酱香鸭脖是很多人喜欢吃的一种卤味，它闻起来香，啃起来有嚼劲，在自己做酱香鸭脖的时候，酱料是怎么做的呢?

酱香鸭脖的做法及配料

材料：鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐。

做法：

1.将鸭脖完全清洗干净，去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质，这些都是鸭的淋巴器官，清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分。

2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀，可以帮助去除鸭脖上的腥味。

3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水，去除掉水出来的血抹，当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖。

4.在锅内加入适量的油，当油温热了以后，加入提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香。

5.再将鸭脖放入锅内继续翻炒几下，然后加入适量的清水、两勺老抽、一勺生抽以及适量的食盐继续煮。

6.先用大火煮开以后水，然后再转小火继续煮，大约30分钟即可关火取出鸭脖。

7.将鸭脖放置在干净的盘子中，当鸭脖冷却以后就可以切成小块装盘了。

鸭脖怎么处理干净

鸭脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，这些都是不能吃的，因此在制作酱鸭脖之前需要将这些完全的处理干净。可以采取用热水烫的方式，注意水不要太热，不然水温太热，鸭毛反而不易拔落。

可以尝试在杀鸭子之前给鸭子喝一些白酒，因为酒的作用，鸭子所有的毛孔都会张开，比较好拔毛。也可以在清洗的时候在水中添加一些食盐，再用热水烫一下就可以轻松拔下鸭毛。鸭的淋巴需要在去除鸭皮的时候一同拔下就可以了，尤其是在鸭脖部位，有很多的颗粒物质一定要全部的去掉。

吃鸭脖有什么危害

1.可能引起淋巴癌

鸭脖的部位几乎涵盖了鸭子所有的淋巴系统，而淋巴肿存在最多的就是细菌和病毒，因此经常是鸭脖易患淋巴癌疾病。专家表示，经常吃淋巴结，会引起内分泌失调的情况，严重还会引发其它的潜在疾病。

2.降低耐药性

一般鸭子在繁殖的时候，都会被养户注射很多的抗生素，而一般注射的部位就是鸭脖子附近，因此鸭脖子附近会积累很多的抗生素物质，多吃鸭脖会使人产生耐药性还会造成儿童早熟。

3.可能引起脏器官癌变

多数商家在生产酱鸭脖的时候，为了增加放置的时间，都会添加一些防腐剂或者其他的食品添加剂，这类物质吃多了也会引起人体脏器管出现癌变的情况。

4.可能引起胃肠道疾病

多数的鸭脖子都是散装售卖的，放置的环境没有严格的把控，容易滋生很多的细菌，因此常吃这些不干净的鸭脖很容易会引起胃肠道疾病，尤其是胃肠功能不好的人群一定要少吃。

5.不利于身体健康

绝大多数的酱鸭脖都是很辣的，并且是非常咸的，辛辣的刺激以及过咸的盐分都会伤害胃肠功能，并且加重肝脏的负担，因此不利于身体的健康。

酱香鸭脖的酱料怎么做

材料：蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg。

做法：

1.将准备好的胡豆清洗干净，去掉胡豆的外壳，然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温，当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内，将胡豆与面粉均匀的搅拌。

2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天。

3.这时胡豆已经长出霉斑，将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内，注意每天搅拌。

4.我们注意观察当胡豆颜色变成红褐色时，继续加入鲜辣椒以及食盐，再密封进行发酵，注意每天进行搅拌，一般这个过程需要持续3-5个月。

5.做酱是一个漫长的过程，如果想酱发挥到最佳，需要一年的时间，因此大家不要心急。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(鸭脖怎么处理干净)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于鸭脖的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。