牛肉生吃怎么处理 牛肉为什么可以生吃

孩子上幼儿园之后就会进入一个全新的环境，会有更多的时间离开父母，同时有更多时间和小朋友相处，这对宝宝是一个艰难的适应过程，但一旦适应了之后就会有诸多的变化。下面小朗育儿网给大家了解一下关于牛肉生吃怎么处理的内容。

虽然牛肉是可以生吃的，不过新鲜的牛肉依然存在寄生虫感染的风险，因此如果要生吃也需要经过一定的处理，下面来了解一下牛肉生吃该怎么处理。

牛肉为什么可以生吃

1、首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。

2、其次是，牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素，没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来，这样也对人体健康有利。

3、首先牛肉质地比较紧密，细菌不容易渗透。另外，牛虽然也有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。至于疯牛病和口蹄疫，一般也是在零星地区散发，而且我国不是疫区，也禁止从疫区国家进口肉，所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。

牛肉生吃的做法

1、鞑靼生牛肉

切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑(就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆)，通常搭配Tabasco辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。

这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳(JulesVerne)1875年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用JulesVerne命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。

2、和牛刺身

A5级的和牛是最适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状(霜降体质)，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A4级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干。

3、生拌牛肉

生拌牛肉不仅是下酒的好菜，和拌饭一起吃更是美味。在市场上常会看到“生拌牛肉拌饭”的菜名。制作的方法也非常简单，将米饭加入辣椒酱，再放入牛肉，搅拌一下就好了。不能吃辣的人注意不要放太多辣椒酱。

牛肉生吃怎么处理

生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理，将有害细菌微生物被全部冻死，才可以生吃，不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的，否则容易感染寄生虫。

家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜，然后用巴氏消毒法:59.5度，45分钟，这样卫生可以保证，又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”法。

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