吃粗粮时要增加矿物质的摄取

朱□东

在精米白面、肉类食品盛行的今天，适当地吃一些粗粮有利于健康，但并不意味着越吃越好。据中国粮食行业协会相关专家介绍，在适当增加粗粮消费的同时，也要增加矿物质的摄入量。

粗粮与人们平时吃的精米白面等细粮相比，主要包括谷类玉米、谷子、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、干豆类。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。但是，由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄取纤维素超过50克，长期食用，蛋白质补充受阻，脂肪利用率下降，对健康不利。

此外，燕麦、荞麦和玉米的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。因此，专家建议，吃粗粮时应增加这些矿物质的摄入量。