牛肉哪个部位最嫩最好吃 牛肉不同部位的做法

宝宝在生长发育的前期，因为各种各样功能并未生长发育彻底，因而也会出現各种各样的身心健康问题，下面小朗育儿网给大家了解一下关于牛肉哪个部位最嫩最好吃的内容。

牛肉的不同部位口感差异会比较大，因此在料理时一定要依各部位的肉质来选择最佳的烹煮方式，下面来了解一下牛肉哪个部位最嫩最好吃。

牛肉不同部位的做法

1.煎：

适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。

肋眼(RibEye)肉质软嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼时可以尝到牛肉的甜味，风味十足。

纽约克(Striploin)是肋眼延伸过来的部位，与珍贵的菲力就隔着一根T骨。纽约克比肋眼嫩，但是也保留了细细的筋，同样有着很好的咬劲。如果你觉得觉得肋眼不好咬，但又觉得菲力太贵的话，纽约克就是最很好的替代。

西冷(Sirloin)是从纽约克延伸过来的后腰脊肉部分，口感介于纽约克和菲力之间，瘦肉更多更嫩。一般来说，牛肉的外层会有一圈脂肪，当把牛排竖起来煎时，能煎出超香的牛油，光是闻香气，就能让人口水停不下来。

菲力(Tenderloin)是藏在牛腰肋骨里的肉，平时锻炼不了，所以十分软嫩，但是同时也没有嚼劲，所以追求嚼劲的人就不用选择用菲力来煎牛排啦!

2.烤

适合用来烧烤的部位是骨边肉，有油有筋，炙烤后肉汁充沛，油香四溢，代表的牛部位有肋眼(RibEye)、肋排(Back-Ribs)和牛小排(ShortRibs)。

是的，肋眼又出现啦!因为肋眼的肉大块鲜嫩，大火炙烤后也能充分保留肉汁，所以烧烤也很合适。而肋排和牛小排因为带骨头的原因，炙烤后牛骨会渗出油脂，浸透进肉里，使牛肉口感软嫩又有嚼劲。

3.炒

这是亚洲人常用的牛肉烹饪方式。爆炒既能保持牛肉紧致鲜嫩，又可以使油脂充分融入在配菜中。适合用来爆炒的部位是肋眼和菲力。

说到这里，你是不是发现了肋眼适合很多做法呢!而菲力的中文名字也叫牛里脊，特点就是嫩和瘦。切肉的时候，逆着纤维纹路切段，然后直接下锅爆炒，炒出来的牛肉就非常滑嫩。著名菜式有黑椒牛柳、青椒牛柳，和各种牛柳。

4.炖

相信不少人听到炖牛肉就会忍不住流口水了吧。灶台上嘟嘟嘟地冒着热气，散发着肉香，就像家的感觉。无论是用牛肉炖土豆、炖山药、还是炖西红柿洋葱白菜胡萝卜，统统都能让人一口气吃下三碗饭。适合用来炖煮红烧的部位是牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。

5.涮

这就是我们最喜欢的火锅吃法啦。适合用来切片涮锅的部位是牛五花(Plate)和牛上脑(Cap)。牛五花就是我们常说的肥牛。把这两种肉切成薄片后，放在滚烫的火锅里涮上几分钟就能吃啦，肥瘦相间，口感刚好。

6.卤

牛肉筋肉紧实，长时间的卤煮也不容易散开，肉香诱人，一口气可以吃两斤!适合用来做卤牛肉的部位是牛腱(Shank)和牛腿筋(Tendon)。

牛腱在卤煮后变得Q弹软嫩，又带点嚼劲，不至于让人生腻。而牛腿筋在经过长时间的炖煮之后，就会变成软滑弹牙的胶质，相当有嚼头。卤好的肉还可以拿来凉拌或者做一碗牛肉面、牛肉粉。

牛肉哪个部位最嫩最好吃

牛肉最嫩的部位就是牛里脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

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