辣白菜生吃好还是熟吃好 辣白菜吃多了对身体好吗

有关儿童食品、营养品的广告每日充斥着大家的视野。有些新手父母受宣传的影响，认为营养补充的越多越好。实际上，这些营养品，如果是在发现偶尔发现孩子某项指标低了的情况下，吃上几次是没有问题的。下面小朗育儿网给大家了解一下关于辣白菜生吃好还是熟吃好的内容。

辣白菜是冬季制作的发酵美食，其颜色红白、辣味突出，一般搭配米饭、面条等食物同吃，而且富含膳食纤维、维生素、乳酸菌等营养成分，食用价值较高，可促进消化、润肠通便、美容护肤、降血脂等等，但很多人自制辣白菜并不清楚做法和腌制的时间，

辣白菜生吃好还是熟吃好

熟吃更好一些。

熟吃辣白菜一般会加入到菜肴中烹煮一段时间，在高温蒸制的情况下，不仅可以起到杀菌作用，还能减少辣白菜中的盐含量，而且熟吃辣白菜会搭配多种食物一起吃，在营养和口感上也更丰富健康。

辣白菜吃多了对身体好吗

不好。

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，经发酵之后还产生了乳酸菌，适量食用可以开胃助消化、延缓衰老、润肠通便等，但若是多吃的话，这种腌制食品含盐量高，中国营养学会推荐盐的摄入量每天不超过6g，如过量摄入会导致高血压等慢性疾病的发生，而且辣白菜中的亚硝酸盐含量特别高，人体摄入过多会造成中毒。

辣白菜的腌制方法和配料

材料：白菜一颗，白萝卜半根，虾酱两勺，韭菜一小把，苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g，鱼露一小碗儿，盐适量，白糖两勺，姜10g，大蒜10g。

做法

1、选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好。

2、把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。

3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。

4、苹果洗净切小小的碎，梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段。

5、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀。

6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌。

7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀。

8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱，以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。

9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵20天后再吃即可。

辣白菜要多久能吃

20天以后吃比较安全。

辣白菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，以后随着辣白菜腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比较好，此时味道更纯正，营养更丰富，食用也更安全放心。

注意

1、辣白菜是用生的白菜制作的，如果腌制完以后就立马食用，不仅味道口感不好，而且还会刺激肠胃，导致腹痛、腹泻等不适症状，建议耐心等待为好。

2、如果在腌制的过程中，发现已经长了白沫或变味等现象的话，这就说明霉菌生长过度，剩下的辣白菜最好就不要再食用了。

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