解读果蔬的颜色代码

食用新鲜的果蔬会给人们的健康带来很多裨益，美国农业部门建议每天食用蔬菜2.5-3杯，食用水果1.5-2杯。此外，如果能搭配不同颜色的果蔬那就更好了，因为不同的颜色代表着不同的营养成分。

绿色

绿色的水果和蔬菜含有丰富的维生素如叶酸、矿物质、纤维素等等，这些维生素就藏在鳄梨、青椒、芹菜、猕猴桃、黄瓜、莴苣或是绿色的苹果中。在羽衣甘蓝，甜菜，生菜等蔬菜中含有的叶黄素能辅助治疗黄斑变性，从而减少视力减退或是失明的发生。

甜椒、花椰菜以及被低估的布鲁塞尔豆芽都是强大的维生素C的来源。维生素C是一种抗氧化剂，可以降低患癌症的风险，提高铁的吸收，并促进伤口愈合。卷心菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝和萝卜可降低患肿瘤的风险。

黄色和橙色

橙色不只是指橙子，β-胡萝卜素的来源更不仅仅是胡萝卜。β-胡萝卜素这种营养成份还在其它一些食物中发现，如红薯、芒果、杏、哈密瓜等。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，有助于预防维生素A缺乏症，对人体免疫系统的健康也不可或缺。

橙色食物中含有丰富的维生素C，尤其是在木瓜、柚子、橘子、菠萝以及哈密瓜中。完全成熟的柠檬和酸橙，含有最高的抗氧化剂含量。在橙色的水果和蔬菜中还发现了叶酸，叶酸有助于预防某些先天性缺陷以及减少心脏疾病的患病机率。黄色的水果和蔬菜，如菠萝、玉米、梨等不仅富含维生素C同时也是高纤维食物。

红色

红色或粉红色的水果和蔬菜是番茄红素的重要来源，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以帮助预防多种癌症。此外，番茄红素也可减慢动脉血管硬化和抑制肿瘤生长。常见的红色食物有：西红柿、西瓜、木瓜、番石榴、粉红色或红色葡萄柚等。一直被人们忽视的甜菜，含有丰富的叶酸，可以预防结肠癌。

蓝色和紫色

水果和蔬菜中比较深一点的颜色包括蓝色、紫色和黑色，蓝莓、黑莓、无花果、李子、梅子、茄子和葡萄干是它们的代表食物。这些食物的共同特征是低热量，富含维生素C和高纤维质。在这些食物中蓝莓是杰出的代表，被人们称为微小的营养王国。花青素是构成这些水果和蔬菜颜色的主要色素之一，它是最天然的抗氧化剂，除了可以对抗癌症还有利于心血管系统。

白色、棕色和褐色

白色、棕色或褐色的水果和蔬菜看起来不像其它颜色的果蔬那样颜色艳丽，但仍然是人们饮食中不可或缺的一部分。生姜属于香料的部分，它可以减少运动后的疼痛感，并能缓解某些类型的恶心感。同属于香料部分的大蒜头可以预防癌症和心脏疾病。

在一些白色的蔬菜和水果中含有大蒜素，大蒜素有助于降低胆固醇和血压。香蕉的表皮虽然不是白色，但因为白色的果肉仍被归类为白色食物。香蕉富含钾元素，钾元素可以预防身体钙质的流失，保证人体骨骼的健康，不仅如此，香蕉也是公认的心脏健康食品。